ビザ作り！

　昨日久しぶりにいい感じでピザができました。春以降、気温が上がり生地の仕上がりが上手くいかず試行錯誤の状態が続きました。冬場は水分を75%で捏ねて、1次発酵をさせ、2次発酵を廊下に置いておくとちょうどよかったのですが、春以降、発酵しすぎと生地のベタつきとで苦しんでいました。作った試作ピザは２００枚は軽く超えていると思います。高かったオーブンの元は取れているんじゃないかな？

　昨日は、水分量70％で1次発酵に３時間かけ、2次発酵を冷蔵庫で１日以上させてみました。今までにないいい感じの生地に仕上がりました。

　こちらは、ブルーベリーとハチミツのピザです。先日ブルーベリー狩りを『ファームてんとうむし』で行なってきたので作成してみました。オーブンに入れるときに少し形が崩れてしまいましたがいい感じに仕上がりました。とっても美味しいおやつ感覚のピザでした。

　上手にできたので、残った生地でスタッフにもこのブルーベリーピザを作ってあげました。写真のピザよりもいい感じに仕上がりました。コツは、ブルーベリーはチーズよりも先に乗せることです。オーブンに入れるときにブルーベリーがズレないですみます。

　とついでに、ご近所さんから頂いたズッキーニでもピザを作ってみました。こちらです。

　こちらも、チーズを乗せる前にズッキーニを並べました。その後でトマトソース、チーズを乗せオーブンで焼きました。生地もふっくら仕上がり最高の出来でした。

　私は、ドライイーストを使用しているのですが、少量のぬるま湯に２gほど入れて30分ほどイーストを活性化させてから使用しています。生地をこねるとき温水だとベタつくので氷を入れた冷水で捏ねています。水とイーストは、粉に混ぜる直前に冷水と均一に混ぜています。しばらくは、この感じで行けそうです。

　先日フォカッチャも作ってみましたが、こちらのイメージがヒントになりました。

　こちらは食べやすいようにカットしています。フォカッチャは特にテクニックはいらないので簡単です。いずれ剛くんの動画にアップされると思いますので覗いてみてください。ピザの動画は、今日かのはずです。夕方５：３０オンエアの予定です。

　なんでもそうですが、イーストも生き物なので小さな変化を感じながら手を加えていかないと上手に仕上がらないんです。なんだか獣医学に似ているようにも感じます。気づいて考えることが料理の世界でも大切なんだなといつも思っています。こんな話はほとんどの人には通じないんですけどね。独り言として。