先日、スタッフと新年会をしてきました。楽しそうに参加してもらえると、こちらも嬉しいものです。 今回のコースは、スライダーバーがでお願いしてみました。このお皿は、よく大食いの方がやてくると使用する例のものだそうです。すごい大きさでした。 カルパッチョもやってきました。その後、ステーキもやってきたのですが写真撮り忘れています。 　こういう時は、やっぱり瓶で飲むのが美味しいですよね。 剛君は豪快にかぶりついています。 このソフトクリームの、ジャックダニエルハニーのせが〆に最高です。Band Dinerにきたらぜひお試しください。 　 みんなで楽しくお腹いっぱいになりました。 こういうことが出来るのが一番嬉しいですね。

昨年末に作っていた飯寿司はとても良い仕上がりになりました。大根寿司もあまりの美味しさに、もう一度、大きなカブを見つけたので、かぶら寿司にしてみました。麹の扱いにも慣れとっても美味しくできました。 　初めに、甘麹の作成です。１.５カップの白米を２カップ分の水で炊き、少し冷ましたら、麹を４００g入れ、湯冷しを100cc程度追加しながらしっかり混ぜる。その後、ビニル袋２つに分け、炊飯器の窯にタオルを敷いて、保温する。ビニールは縛らないことです。 １時間ほどして位置を反転させ、もう１時間ほとして反転し、４時間ほどでとろとろに仕上がります。これが甘麹です。 　株や大根は1.5センチくらいに切って真ん中に切れ目を入れる。たくさん切ったら、3％くらいの塩を入れ空気を抜いてジップロックで閉じて2日ほど空気を抜きまくることです。その後、ザルにあけ水気を取ります。 　魚は、塩をたくさん振って2日ほど脱水させ１時間前くらいにカットして酢漬けします。 その後、株や大根に挟んでいきます。 　麹は、一番下の段は超少なめで、挟むところも少なめで、最後のトップにたくさん載せます。ゆずやにんじんを一緒に入れると尚...

今年は、予想もしない出費が多く毎年楽しみに買っていた富山のかぶら寿司を諦めました。私は、樽蔵産業のかぶら寿司が一番好きです。出会いは、車で富山を通った時に一際大きな看板が目につき、たまたま買ったのが始まりでした。 　今年は、私のパソコンが壊れ、自宅、病院のインターホンが壊れ、インターネット回線が壊れ予想もしない出費が相次ぎました。特に、私のパソコンはかなり高額で買い換えには２年ほど悩んでいました。とうとう、ポチってしまい到着前にネット回線のダウンが発生しました。パソコンが到着後も、開封までに５日かかりました。 　そんな困難、出費があったので、今年は、かぶら寿司の購入を諦めて、作ってしまえという事で作ってしまいました。カブが見つからないので大根で。 　右は、１週間ほど寝かせた大根寿司です。美味しくできているかな？左は、今つけたばかりのシャケの飯寿司です。同じ麹を使っています。本当は、飯寿司はもう少し麹が硬い感じです。でも沢山作ってしまった甘工事なので、味もたいして変わらないので作ってみました。 　本当は、ベニジャケが一番美味しいと思うのですが、普通に売ってる塩ジャケを使用して生で食...