冬になって、良いカブを見つけたので作ってみました。半分はカブで半分は大根で仕込んでみました。初めに、重量の３％の塩で２日間大根とカブを漬け込み脱水させます。麹は、多めと混ぜて作ります。人参は細く切って同じく３％の塩で脱水させます。鰤とサーモンは、軽く塩をしてピチッとシートで２日間脱水させておきます。
その後大根、カブをカットし間にサーモンや鰤を挟んで麹でサンドします。1週間ほど待って水分が出てきたら出来上がりです。
意外にお店のように仕上がります。簡単ですが、時間がかかりますので大変です。でもとても美味しく出来上がるので食べた時は最高です！
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